LGR Equipment - Lavorazione Prosciutto
IL COLTELLO ELETTRICO WHIZARD
nella lavorazione del prosciutto stagionato...
UTILE COME IL SALE
UTILIZZO DEL COLTELLO ELETTRICO WHIZARD AL RICEVIMENTO DEL PROSCIUTTO FRESCO.
Asportazione del "pesce"
Questa operazione, di facile apprendimento, permette il recupero di carne fresca prima della salatura. L'asportazione di questa parte in fase di toelettatura risulterebbe inutilizzabile nella maggior parte dei casi. La fase della toelettatura risultera' quindi piu' veloce e con una percentuale di scarto di gran lunga inferiore.
Rifilatura e ritocco della corona
Con il coltello elettrico WHIZARD modello 1400M2 si ottiene in maniera estremamente semplice e veloce una perfetta sfumatura del grasso sulla fesa, evitando durante le fasi di asciugatura fessurazioni. Oltre a questo vantaggio, si ottiene una perfetta forma circolare della corona ed una precisa asportazione della membrana nervosa sulla fesa, che potrebbe rallentare l'assorbimento del sale.
ALLA TOELETTATURA DEL PROSCIUTTO
Il modello 500M2 riesce ad aprire la carne intorno al "pallino" asportando in modo perfetto i legamenti, permettendo quindi una circolazione dell'aria piu' efficace, senza il rischio di forature profonde nella carne, dannose per il prosciutto.
Puo' essere utilizzato da solo, per prosciutti non marchiati e destinati alla vendita gia' disossati, oppure insieme al modello 880BM2 per una perfetta toelettatura. Il modello 620M2 asporta minor carne ma deve sempre essere utilizzato insieme al modello 880BM2 per un lavoro perfetto. E' indicato soprattutto per prosciutti destinati alla vendita con l'osso, dove "anche l'occhio vuole la sua parte".
Il modello 880M2 di facile e immediato apprendimento, permette l'impiego di personale non qualificato, garantendo l'impossibilita' di danneggiare il prosciutto ed un immediato guadagno sulla produttivita' e sul minor calo peso.
Nella fase della toelettatura del prosciutto il coltello elettrico WHIZARD modello 880BM2 toglie tutte le asperita' e malformazioni formatesi nella prima fase della salatura, restituendogli la sua originaria forma rotondeggiante che manterra' sino alla fine della stagionatura. Si calcola che il recupero di carne nella fase della toelettatura con l'utilizzo del coltello elettrico Whizard varia tra un minimo del 1% ad un massimo del 2,5% a seconda del prodotto, rispetto all'utilizzo del coltello tradizionale.
Con il coltello elettrico WHIZARD modello 880M2 otterrete una pelatura del prosciutto stagionato in modo veloce e preciso, togliendo unicamente il velo di grasso di copertura applicato durante le fasi della stagionatura.
La resa e' ineguagliabile, grazie al suo regolatore di profondita' il coltello WHIZARD modello 880M2 puo' essere utilizzato da personale non qualificato, evitando sempre il rischio di tagli profondi. L'apprendimento e' immediato. Il coltello elettrico WHIZARD modello 880M2 e' indicato per la pelatura di prosciutti marchiati, con superficie morbida.
In alternativa al modello WHIZARD 880M2, e' possibile utilizzare il modello 1350GM, ideale per la pelatura di prosciutti con superficie morbida e con forma regolare, aumentando in resa e velocita' produttiva.
Lo stesso modello si puo' trasformare, cambiando solamente la lama, nel modello 1400M per la rifilatura allo scarico del prosciutto fresco.
Per la pelatura di prosciutti molto stagionati, con superficie dura, si consiglia l'utilizzo del coltello elettrico WHIZARD modello 1880M2, con lama svasata per agevolare lo scarico dello scarto. E' possibile rifilare anche il bordo della cotenna.
Per la pelatura di prosciutti veramente duri e' disponibile la lama modello 1880M2 seghettata, la quale diminuisce lo sforzo dell'operatore e delle parti meccaniche del coltello.
Con la lama seghettata e' possibile pelare anche lo 'Speck'.
Il nuovo coltello elettrico WHIZARD modello 350M, con lama speciale "Cone Blade" permette all'operatore di pulire le scanalature e le infiltrazioni dello "Speck", senza affondare nella carne, togliendo piu' del dovuto.
Si puo' utilizzare anche per rifinire i prosciutti stagionati dopo il disosso nei bordi e nelle infiltrazioni.
Il corpo e gli arti superiori degli operatori, nelle fasi del disosso, sono considerati ad altissimo rischio di infortunio, pertanto abbiamo selezionato le migliori protezioni all'avanguardia nella sicurezza e nel comfort per l'operatore senza perdere in produttivita'.